כולנו היינו עדים לפחות לפעם אחת שאכלנו בעבודה והאוכל היה נורא… זה היה בטח בזמנים בהם בריאות הייתה בתחתית החשיבות.
היום יש התפתחות. חברות הקייטרינג רוצות להיות בעלות חדשנות בריאה, שהאוכל יהיה בריא, לא שומני, טעים ולא יבש, מגוון, מזין ו…אטרקטיבי במחיר.
כל כך הרבה משתנים בצלחת אחת ואתם, מנהלי משאבי אנוש ולוגיסטיקה, עומדים מבולבלים בין הצעות המחיר והתפריטים שרק מלקרוא אותם אתם בעצמכם נהיים רעבים. הפעם האחרונה שעמדתם בפני בחירה כל כך אחראית הייתה בחתונה – רק ש- 300 אורחים שמחים בחתונה אינם דומים ל-300 עובדים רעבים!
אז מה צריך לקחת בחשבון כשבוחרים קייטרינג להסעדת צהריים לאירגון?
בארוחה תקינה ישנם מספר מרכיבים:
• סלט קר לפחות 2 סוגים – ללא רוטב כמו סלט ירקות וסלט גזר חי
• סלט קר 2 סוגים עם רוטב – כמו סלט כרוב במיונז וסלט טונה
• ירק חם כמו אפונה וגזר או תירס או לקט סנפרוסט
• פחמימה – 2 סוגים : אורז יהיה המנה המועדפת ולבחירה תפוח אדמה בכל צורה
• חלבון – מנת "חיה" …
• צמחוני – יהיה בדרך כלל עשוי מפחמימה כמו בורקס או שניצל תירס
איך מכל המבחר שנשמע דומה אצל כולם, נדע מה נכון עבור החברה שלנו? על פי ההוראות שלהלן:
נסתכל אם הסלט הקר הוא טרי מהיום וכולו מהיום. הדגש הוא על כולו, יש קייטרינג שישאירו סלט מאתמול וישפרו אותו או ירעננו אותו עם ירקות חתוכים מהיום, אפשר לשים לב בקלות מהי מידת הטריות על ידי המראה והריח. רמז: ירקות טריים מריחים טוב.
אותו דבר נעשה עם סלט עם רוטב, אמנם קצת קשה לזהות ולדעת בוודאות לגבי הטריות כי הרוטב, במיוחד אם מדובר במיונז, קצת מסתיר את הסחורה …אבל אפשר לטעום ולחכות כיממה לוודא סופית את התוצאות וההוצאות (בשירותים).
ירק חם – בדרך כלל הירק החם יהיה טרי וטעים, צריך לברר שתי סוגיות: 1. האם יש מספיק לכל העובדים? 2. האם אין בו שמן (בירק חם לא אמור להיות שמן בכלל).
ודבר נוסף האם הוא יתמחזר למחרת ל…סלט.
במפעל כלשהו העובדים שמו לב לתופעה מעניינת: כל פעם שהוגש תירס בתור ירק חם – למחרת יש סלט עם רוטב שמכיל תירס, טונה, מלפפון חמוץ ומיונז. כשחשדם עלה בדקו ומצאו את המזימה. ולמה זה רע אתם שואלים? הרי מיחזור אנחנו מלמדים את ילדינו העוללים.
וזוהי הסיבה כולה: הירק החם שהה באוויר הצח לרווחה בחדר האוכל, המכיל אי אילו נשימות חמות של העובדים הרעבים שבאו לארוחה, לא מפליא שחיידק אחד או שניים יתיישבו על האוכל ועד למחרת יתרבו ויהיו למושבה גדולה והרסנית. על כן, בחדר אוכל לא שומרים אוכל חם וחשוף. נקודה. ובוודאי לא מציעים אותו למחרת לאכילה בלבוש שונה.
החלבון והפחמימה- רק צריך לדאוג שבושלו ללא שמן, או עם מעט שמן ולא שחו בטיגון, לא טיגון קל ולא טיגון עמוק.
לסיום נבדוק את התיבול- לא יותר מדי מתובל, חריף, מלוח …
זוהי רוב התורה ומי שרוצה מידע נוסף – ישלח אלי מייל במהרה.
דפנה לב היא מומחית בספורט ותזונה מעבירה הרצאות באירגונים חברות וקבוצות הרצאות לתזונה נכונה וסדנאות הרזיה.
